といや｜河北町ソウルフードの冷たい肉そば＝鳥スープ＋田舎蕎麦【山形グルメ】

山形県河北町の「肉そば」は町内約20店舗で提供され、「谷地の肉そば会」が味を守り続けているというソウルフードです。一般的な肉そばとは少し異なる個性を持った肉そばが河北式。

といや

河北の肉そばはどんなものか？昼飯前に軽くすすろうと向かったのは有名店「といや」です。寒河江に分店もありますがこちらは本店。評判としてはやはり本店のほうが上のようですね。

店内はテーブル席と小上がり席。

メニュー

名物「肉そば」には温冷両方ありますが、ほとんどの人は夏でも冬でも冷たい肉そばを選ぶという話です。さらにといやにはもう一つの名物があり、それが卵でとじない「カツ丼」という二枚看板なんですって。

名物ならば両方食べたい！という欲張りカウボーイの皆さんに朗報です。肉そば＋ミニカツ丼の二枚看板セットもありますよ。

冷たい肉そば

蕎麦にたくあん！？山形では「蕎麦＋つけもの」が一般的スタイルのようですが、たくあんは初めての組み合わせかもしれません。

河北町式肉そば解説によると「コシの強い田舎そばに鶏肉からダシをとった甘じょっぱいスープをかけ、親鶏のチャーシューと小口に刻んだネギを載せる」

まさに解説通りのビジュアルです。

蕎麦

スープから顔を出す蕎麦の量はかなりのボリューム、普通のそば屋の1.5倍ほどありそうです。昼飯前に軽くすするつもりだったのに、これが昼飯になろうとは。

太くて重くて、かなり力強い噛みごたえ！田舎そばが好きな自分にとってはこの「ジ・田舎そば」が刺さります。

肉

親鳥なので、かなり力強い噛みごたえ！噛めば噛むほど味がの親鳥が好きな自分にとってはこのチャーシューが刺さります。

スープ

透き通るスープからは鳥ダシの旨味・甘みをしっかり感じます。それでいてスッキリしているのでついついスープを飲んで止まらない。

山形市内のそば屋で冷たい肉そばを初・2回目の体験した時の感想は「まぁこんなもんか」くらいなものでした。それ以来、冷たい肉そばはもういいかなと積極的にはなれませんでしたが…

といやは全然違った！

積極的にならざるを得ない味がありました。