高山ラーメンの具体的な定義は知らないまま食していた！のでどういったものなのかを調べてみました。
スープは鶏ガラベースに煮干し・かつお節などを合わせたあっさり醤油。麺は加水率が低く、細めの縮れ麺。
通常のラーメンはスープとタレを別々に作るが、高山ラーメンは最初からだし汁と醤油を合わせて煮込んで作るのが特徴。このためしょうゆラーメンのみの店が多く、スープは遅い時間になるにつれて濃くなる傾向もある。
なるほど、老舗ラーメン店「桔梗屋」は確かにこの特徴にドンピシャ当てはまっている！
桔梗屋
古い町並みなどの観光エリアから少し外れた商店街エリアの裏側、飲食店が多く並ぶ歓楽街の一角にお店を発見。
さぁ溢れ出る老舗感の中に飛び込んでください。
店内は明るく、カウンターと小上がり席があるので家族旅行でも利用がしやすい◎
メニュー（税込）
舌代という昔ながらの表現がいかにも老舗、味は醤油のみ。
中華そば 並
チャーシュー・メンマ・ねぎがのっているだけのシンプルラーメン。見た目のパワーはいまいち不足気味ですが、中身はいい味を持っている一杯なのですよ。
スープ
醤油が少ないのではと思える色の薄さで塩分と脂分は抑えめ。けれどコクはあって、あっさり和風寄りの最後まで飲み干せる系スープです。野菜の旨味と煮干しの風味がしっかり出ていているぅ～！
麺
高山ラーメンの特徴に違わず細縮れ麺。食感はちゃんとありますが、結構伸びやすいので早めにズズッといっちゃってください。
かなりあっさりした１杯なので濃い味好みの人には物足りないかもしれません。量も少し物足りないかもしれません。
飲んだあとの〆的なラーメンとも言えますが、自分は初っ端に食べに行くのが好きです。そのほうがあっさりの中にある旨味を感じられるはず！
| 桔梗屋 | |
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住所 |
岐阜県高山市本町3-58 |
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営業時間 |
11:00～15:00 / 17:00〜23:30 |
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定休日 |
木曜 |
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駐車場 |
なし |
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